Lorsque vous songez à intégrer un vin rouge à l’aide d’un vert, il y a une règle bénéfique: vérifiez l’habillage. Dans le cas où la note dominante est du vinaigre, gardez à l’esprit le fait sans risque que l’acidité complète le niveau d’acidité. Une vinaigrette habillée, que ce soit sur de la laitue et de la roquette ou de la courgette crue mandoline, dominera autre chose qu’un vin blanc acide. Une vinaigrette crémeuse ou yaourt peut être associée à un chardonnay décemment propre ou même à un blanc plus léger et parfumé comme l’albariño. Une règle de salade supplémentaire: comme avec tous les vins rouges, en cas de doute, allez à proximité. Rien de mieux pour la Niçoise que pour un rosé provençal. Évidemment, la salade est la plupart du temps un accompagnement vers la célébration principale. La volaille César en est un bon exemple. Oubliez le feuillage et concentrez-vous sur la viande. Si la volaille est légèrement grillée, procurez-vous une couleur blanche propre (la saveur la vraie différence Macon-Towns, listée ci-dessous, par exemple). Ou même une image de légumes verts avec des boucles de bacon croustillantes aurait une couleur rouge pâle et fruitée comme un Beaujolais. De loin, la chose la plus difficile à propos des salades est certainement le goût et la consistance que vous obtenez souvent sur le même plateau. La saveur des fruits de mer gras saisis exige un rougeâtre avec un certain poids corporel (par exemple un cabernet franc de Loire), bien que dans chaque habillage qui utilise des bonbons, je voudrais quelque chose avec un peu de goût sucré. Le Chêne Bleu rosé énuméré ci-dessous est corsé adéquat pour le sh mais il y a aussi des fruits frais de pêche et d’enthousiasme qui correspondent à une merveilleuse robe superbement. Les salades thaïlandaises se dégustent avec toutes les saveurs actuelles, du sucré-acide au sel de mer et aux épices. Jetez un coup d’œil aux nombreuses avours à l’intérieur d’une papaye verte et de verts de mangue avec des crevettes et une marinade de sh pour s’habiller. Je choisirais un gewürztraminer comme la marque Cave de Turckheim 2011 (17,99 £, boissons au vin vierge). Il commence par le miel d’abeille, puis continue à développer un bord de salinité et un niveau d’acidité vif, ce qui le rend idéal pour le spectre des goûts sur le plat. À travers le côté significativement oriental vers le centre-est et aussi le taboulé omniprésent (qui signifie vraiment «salade mixte»). Ici, les saveurs dominantes sont écologiques et acidulées: persil, menthe poivrée, concombre, oignon de printemps, tomate, jus de citron frais et vinaigre blanc; l’organisation de la sensation et moelleux. Un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande entier est une sélection bien connue pour de bonnes raisons apparentes. Vous aurez certainement besoin d’un niveau d’acidité, mais je ne serais pas d’accord pour que les fruits frais plus parfumés sélectionnent la noisette légèrement sucrée dans le blé ou le grain de boulgour – considérez le beau macabeo Niño de las Uvas ci-dessous. A retrouver dans le détail sur Cours Oeonologie